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    緊壓茶,沖泡小竅門
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    一頭大象-普洱茶

    緊壓茶,沖泡小竅門


    這篇是「多聊茶」的第叁佰零玖篇常規(guī)文章

    緊壓茶,沖泡小竅門


    前言


    同學(xué)們,周六好,我是助教粒粒。


    時(shí)間過得真快,《茶經(jīng)》抄寫在今天結(jié)束了。


    除夕,離我們也越來越近了。


    恭喜大家,在春節(jié)之前完成了抄寫!


    臨近過年,最近見很多同學(xué)都在喝的緊壓茶。 ?


    比起常見的散茶,緊壓茶的沖泡更具有難度。 ?


    臘月廿八,多杰老師就為我們加開一堂課。 ?


    專門講講緊壓茶的難點(diǎn)與特點(diǎn)。


    一起來看看吧!



    一問一答


    Q:常見的緊壓茶有哪些?



    ?多說
    茶葉根據(jù)發(fā)酵度,分成了六大類。


    分別是:綠茶,黃茶,白茶,烏龍茶,黑茶,紅茶。


    其中,最為常見的緊壓茶是黑茶和白茶。


    黑茶中,例如云南的七子餅茶、下關(guān)沱茶。


    湖南的千兩茶,茯磚,四川的康磚,湖北的青磚等等。


    白茶中,銀針、牡丹、壽眉都有緊壓的茶餅或茶磚。


    值得注意的是,近些年烏龍茶和紅茶也偶有緊壓的產(chǎn)品。


    但還算不上主流趨勢(shì)。


    Q:茶葉為何要緊壓?



    ?多說
    茶葉緊壓,最主要目的有三。


    第一,利于運(yùn)輸。


    那時(shí)候交通狀態(tài)落后,要把茶葉運(yùn)輸?shù)胶苓h(yuǎn)的地方。


    壓制成餅之后,搬運(yùn)途中再也不怕碰碎了。降低了運(yùn)輸難度以及成本。


    第二,利于倉儲(chǔ)。


    緊壓茶體內(nèi)的溫度、濕度更穩(wěn)定,存儲(chǔ)時(shí),會(huì)更加均勻、持久。


    經(jīng)過高溫蒸壓,茶葉中一些低沸點(diǎn)的青澀味物質(zhì)隨著高溫蒸發(fā)后減少,存茶基礎(chǔ)就比散茶好。


    有同學(xué)說,散茶與空氣接觸面積更大,陳化速度會(huì)更快啊。


    但散茶是與空氣接觸多,也會(huì)導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)更快揮發(fā)掉。


    第三,利于銷售。


    緊壓制作完成后,通常都是固定的斤兩。


    說好了要幾餅,直接出貨就好。


    只需要點(diǎn)數(shù),不需要稱重,節(jié)約了銷售的環(huán)節(jié)。


    Q:沖泡緊壓茶要哪些工具?



    ?多說
    工欲善其事,必先利其器。


    緊壓茶制作時(shí),茶葉被一層層疊壓起來。


    因此在沖泡之前,通常需要經(jīng)歷撬茶的過程。


    除去常規(guī)的泡茶器與品茶器,緊壓茶的沖泡還需要一把茶刀。


    我們以白茶餅為例進(jìn)行講解:


    第一步,找到層與層之間的銜接點(diǎn)。


    第二步,將茶刀順勢(shì)插入茶餅。


    第三步,緩慢地橫向移動(dòng)茶刀。


    第四步,找好支撐點(diǎn),垂直的撬動(dòng)茶刀。


    這樣,一塊茶餅就順利地拆下來了。


    撬茶和取茶時(shí),要盡量保持好的保持完整度。

    ?

    特別注意,10g以下的小茶塊或小茶沱,沒有撬茶的過程。


    Q:沖泡緊壓茶有何注意事項(xiàng)?



    ?多說
    茶葉緊壓之后,非常不易被泡開。


    沖泡時(shí),溫度和濕度都非常重要。


    我們以安化黑茶為例。


    百度沸水,注入壺中,浸泡一分鐘后出湯。湯色仍然淺淡。


    由此可見,水雖沸,也只是打濕了緊壓茶的表面,還未觸及緊壓茶的中心部分。


    正確的操作如下:


    第一步:百度沸水,將緊壓茶浸泡30秒。


    第二步,出湯后扣上壺蓋,靜候1-2分鐘。


    第三步,待緊壓茶表面的水分,慢慢向干燥的中心滲透,再繼續(xù)用沸水沖泡。


    特別注意,緊壓茶浸泡時(shí)間,是先長(zhǎng)后短。


    方法掌握好,才能得到一杯美味的茶湯。



    編輯:粒粒

    校對(duì):齊航

    設(shè)計(jì):靜平



    楊多杰,“多聊茶”創(chuàng)始人,歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士,主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師,多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓

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    出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》

    曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章


    微信公號(hào):多聊茶

    新浪微博:@楊多杰 @多聊茶

    人 ?人 講:【楊多杰的多聊茶】直播間

    廣播電臺(tái):北京文藝臺(tái)FM87.6 《吃喝玩樂大搜索》周二嘉賓


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